Добрый день!
Выбранное Вами решение звукоизоляции пола по плитам Шумостоп является наиболее эффективным. Стяжку лучше армировать металлической сеткой. Конструкция стяжки выполняется полусухим способом
http://acoustic.ru/data/pdf/install_shumostop.pdf . Более тонкое решение существует - это стяжка по тонким рулонным материалам, но оно будет менее эффективно, чем стяжка по плитам Шумостоп.
В ванной действительно можно не делать звукоизоляцию, или, если делать, то по материалу Акуфлекс-Супер.
По стенам: действительно, при высоте потолков до 3-х м можно делать конструкцию независимой звукоизоляционной облицовки без закрепления к стене. Для этого используются профили 50/50, 50/40, направляющие профили закрепляются к конструкции пола и потолка, к стене профили не крепятся, от стены выполняется отступ порядка 10 мм. Внутрь каркаса закладывается звукопоглощающая плита Шуманет-ЭКО, по периметру примыкание конструкций производится через ленту Вибростек-М в 2 слоя.